Un dia descubres que tienes que eliminar el gluten de tu dieta y/o la de alguien en tu vida. Y entonces te preguntas: Y que es el gluten? Donde se encuentra y como lo evito? Como puedo hacer pan, panecillos, pizza, cocas, crepes, magdalenas, bizcochos y pasteles sin gluten en casa? Que ingredientes puedo utilizar? Y como? Es igual de nutritivo un pan sin gluten que un pan normal? Tengo que utilizar mezclas panificables o puedo crear mi propia mezcla? Estas mismas preguntas se las hicieron la autora y el autor de "Pan Sin Gluten" y el libro es su respuesta. El libro se divide en dos partes. En la primera parte se aborda el problema del gluten en la dieta, donde se encuentra, como evitarlo y sobretodo cuales son los productos alternativos al gluten y sus propiedades. Se identifican y analizan nutricionalmente los ingredientes (tipos de harinas, aditivos, levaduras y gasificantes) con que hacer pan y bolleria sin gluten. Como afectan al resultado, como se pueden combinar y en que proporcion. La segunda parte se centra en la cocina: se presentan las tecnicas y trucos para cocinar sin gluten, y se proponen 15 recetas de panes, pizzas, crepes, empanadillas, cocas, bizcochos, magdalenas (cupcakes) y pasteles sin gluten. Ofreciendo alternativas en las recetas, procesos, herramientas ( panificadora, amasadora, amasado a mano) y tipos de harina para que tu puedas hacer tus propias variaciones de estas recetas sin gluten. Marc Alier es doctor en ciencias, es profesor agregado en la Universidad Politecnica de Cataluna, autor de mas de 100 articulos en revistas y congresos cientificos, conferenciante y productor de los programas de radio y podcast Mossegalapoma.cat y Zetatesters.com. Padre de dos hijos, disena software libre educativo, cocina y construye guitarras electricas. Maria Jose Casan es doctora en ciencias, es profesora agregada en la Universidad Politecnica de Cataluna, autora de mas de 60 articulos en revistas y congresos cientificos. Madre de dos hijos, tiene interes en temas relacionados con la educacion, la salud y la alimentacion.